Promocija strukovnih zanimanja u turizmu "OKUSIMA KOPRIVE"

LOGO_projekta-removebg-preview

Koprivin san

BISKVIT:

3 jaja
7 dag šećera
7 dag glatkog brašna
10 dag kopriva
½ žličice praška za pecivo.

PARFE KREMA: 1

6 dag šećera
5 dcl vode
6 žumanjaka
4 cijela jaja
40 dag bijele čokolade
1 želatina
400 ml šlaga
15 dag breskvi iz kompota
10 dag koprive.

GANACHE:

150 g bijele čokolade
250 ml slatkog vrhnja.
Na laganoj vatri otopiti čokoladu, uliti slatko vrhnje. Kada se sve poveže, preliti preko kolača.

PRIPREMA BISKVITA:

Izradite dobro cijela jaja sa šećerom. Dodajte brašno pomiješano s praškom za pecivo, lagano sjedinite te dodajte prethodno blanširane koprive. Sve lagano promiješati te ulijte u kalup obložen masnim papirom, dimenzije kalupa 35x24 cm. Pecite na 180 stupnjeva oko 20 minuta. Prije stavljanja kreme, biskvit poprskajte s malo mlijeka. Biskvit ostaviti u kalupu.

PRIPREMA KREME:

Prokuhajte šećer i vodu. Posebno umutite žumanjke i cijela jaja. Šećer i vodu sklonite s vatre i polako sipajte i miješajte izmućena jaja. U vruću smjesu dodajte iskidanu bijelu čokoladu koja će se istopiti, sve je potrebno sjediniti. Ostavite da se ohladi. Posebno pripremite želatinu, prema uputstvima s vrećice, a kada odstoji možete je otopiti. Provjerite da nije vruće i lagano dodajte u ohlađenu smjesu. Ako vam se učini da je vruće, malo pričekajte. Pripazite da se ne stisne jer će imati grudice. Izradite šlag i sve zajedno sjedinite. Kremu podijelite na dva dijela. U jedan dio dodajte breskve, a u drugi koprivu. Na biskvit u kalupu staviti kremu s breskvama, zatim kremu s koprivom.

Na to staviti rashlađeni (ganaš) ganache. Kolač staviti hladiti. Kad se rashladio izrežite ga i ukrasite po želji.

Hladno predjelo

Sastojci:

1 Jaje
1 velika žlica oštrog brašna
1/2 žlice kiselog vrhnja
50 g usitnjene blanširane koprive
1/2 žlice ulja
prstohvat soli (10 g)

Postupak pripreme za biskvit:
Bjelanjak odvojite od žumanjaka i miksajte u čvrsti snijeg. Žutanjak sjedinite zajedno s
ostalim namjernicama. Kada je smjesa kompaktna dodajte snijeg od bjelanjaka. Stavimo u
kalup 32x8 cm i pečemo na 180 o C 15 min.
Sastojci za nadjev:

100 g kuhane šunke
20 g chia sjemenke
10 g sviježe crvene paprike
50 g kiselog vrhnja
20 g soli
5 g papra bijelog

Postupak pripreme :
Sve sastojke pomiješamo osim chia sjemenki. Jedan dio odvojiti za mazanje ispod
šunke i za dekoraciju.
Na ispečeni i ohlađeni biskvit od koprive namažemo namaz od sira bez chia sjemenki, na to
posložimo narezanu šunku, gore stavimo nadjev sa chia sjemenkama i na to stavimo prutić
od crvene paprike.
Sve zajedno saviti folijom. Ohladimo u frižideru i nakon 30 minuta serviramo.

Dekoracija od crne čipke

70 g ulja
50 g vode
10 g glatkog brašna
10 g crne jestive boje

Postupak
Sve sastojke pomiješamo te 1 zaimaču sastojaka stavimo u zagrijanu teflonsku
posudu i pričekamo da se stvrdne. Kada je pečena odložimo na tepsiju da se ohladi i
spremno je za dekoriranje.

Od 30 g sviježe mrkve napravimo listiće na način da mrkvu narežemo na kolute,
stavimo u dehidrator da se posuši i spremna je za dekoriranje.

Pileća prsa punjena koprivom u umaku od kestena

Sastojci:

600 g pileća prsa (4 kom )
50 g koprive
2 jaja
0,5 dl ulje
1 žlica krušnih mrvice
1 žlica oštrog brašna
2 češnja češnjaka
Vegeta Twist za piletinu
pileća kocka
peršin list
100 g cijelih (očišćenih) kestena
1 dl vrhnje za kuhanje
sol i papar

Priprema:
Koprive operite, skuhajte u slanoj vodi i ocijedite. Pilećim prsima odrežite suvišne
komadiće mesa i začinite.
U mikser stavite ostatke mesa, koprivu, jaja, sitno sjeckani češnjak, sol, papar, Vegetu i
mrvice, zatim sve zajedno miksajte tako da nadjev ostane kremast.
Pilećim prsima nožićem napravite otvor veličine 2 cm.
Otvor u mesu napunite nadjevom pomoću dresir vrećice. Uvaljajte u brašno i pecite na
zagrijanom ulju sa svih strana. Podlijte pilećim temeljcem. Dodajte kestene i kuhajte 15
minuta. Meso izvadite na toplo, u umak dodajte vrhnje za kuhanje i kratko prokuhajte.
Servirajte tako da na tanjur prvo stavite umak zatim narezane komade mesa.
Za prilog poslužite tjesteninu ili njoke.

Pileća prsa punjena koprivom u umaku od kestena.jpg

Smoothie od koprive

Sastojci za dvije osobe:

100 g banane (1 kom bez kore)
60 g kivija (1 kom bez kore)
100 ml hladnog mlijeka
80 g cvjetnog meda (dvije pune žlice)
1g mljevenog đumbira (prstohvat)
70 g mljevene blanširane koprive

Priprema:
Ubrane mlade vrhove kopriva blanširamo 5 minuta u kipućoj vodi. Hladnom vodom
isperemo, ocijedimo i usitnimo pomoću blendera ili štapnog miksera. Pripremimo voće
(očistimo i narežemo na manje komade), med i mlijeko. U blender stavimo sve namirnice i
usitnimo ih dok se ne povežu u kašu. Sipamo u čaše i poslužimo. Smoothie je idealan doručak
i međuobrok.